黃金酥丸即炸過(guò)大肉丸，是廣東惠州久負盛名的傳統名肴，屬于粵菜系，是惠州市首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

制作流程

      選取里脊肉和后腿的瘦肉,制作酥丸除了調味的鹽等調料，不添加面粉或其他材料。另一個(gè)關(guān)鍵是水。首先，不能用清水清洗豬肉，要用刀輕輕地刮去粘在肉面上的其他雜物，并且去掉其中的肥肉。在捶打瘦肉的過(guò)程中，不能添加任何水分，直至瘦肉捶打成肉漿成膠狀時(shí)，才可以往其中加入鹽水。為了更好控制肉中的水分，避免更多的水分進(jìn)入肉丸，擠捏好的丸子不能放到水中浸泡，而是要放入花生油中浸泡。擠捏好肉丸之后便可以下油鍋炸了。在鍋中倒入一定的油，把油溫燒到10℃~20℃，就把肉丸同浸泡肉丸的花生油一起倒入鍋內，然后迅速加溫使油鍋溫度升高至120℃，不斷地翻動(dòng)鍋中的肉丸以免肉丸粘連在一起。將肉丸炸至金黃色，便可撈出油鍋，瀝干其中的油就可以了。

制作秘笈

    新鮮的豬肉是制作黃金酥丸最關(guān)鍵的材料。以豬后臀部上的瘦肉為上選，在當天凌晨屠宰生豬，即選即做，這樣才能保留豬肉的鮮味和彈性，做出來(lái)的酥丸才爽口味美。"時(shí)間耽誤不得，要不然就沒(méi)法做了。

制作黃金酥丸時(shí)，一定要使用鐵棒進(jìn)行捶打，絕對不能以菜刀代替，否則捶打出來(lái)的肉漿就沒(méi)有粘性，捏出來(lái)的肉丸沒(méi)有彈性，影響口感。

傳說(shuō)與歷史

      關(guān)于“黃金酥丸”美名的來(lái)歷：相傳清康熙年間，惠陽(yáng)的一個(gè)大財主用對對聯(lián)的方式為他才貌俱佳的小女招親，他出上聯(lián)：黃金萬(wàn)兩送千金。消息傳出，應者不計其數，其中一個(gè)做客家酥丸的名廚欣喜揮毫：酥丸一對迎十丸，并加上橫批：黃金酥丸。在場(chǎng)的人拍手稱(chēng)奇。因為那時(shí)酥丸是專(zhuān)門(mén)用來(lái)招待貴客的，在客家人心目中與黃金等價(jià)，大財主見(jiàn)廚師德才兼備，將來(lái)定能大富大貴，隨即將女兒嫁給他。

      從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來(lái)，并取名為“黃金酥丸”。后來(lái)，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽(yáng)旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”